La ville de Mèze compte presque 11 000 habitants, située au nord du bassin de Thau, blottie entre les vignes et l’étang. C’est la plus ancienne du bassin et son histoire est riche, elle s’est même découvert une passion pour la paléontologie : suite à la mise au jour de fossiles d’œufs de dinosaures, les fouilles se poursuivent et un musée a été créé pour l’exposition de ces témoins du passé. La conchyliculture et l’ostréiculture tiennent  une grande place dans l’économie, ainsi que le tourisme. La ville est  aussi dynamique en ce qui concerne l’environnement, en effet dés les années 80 Yves Piétrasanta, maire de Mèze et ingénieur chimiste, mise sur le lagunage pour épurer les eaux usées, et c’est ainsi que le syndicat intercommunal nord du bassin de Thau est le premier en France à mettre en œuvre une telle installation. Depuis le fonctionnement du lagunage a fait ses preuves et la ville s’est dotée d’un pôle de recherche environnemental.